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Nos Pains

Nos pains quotidiens : faits dans les règles de l'artisanat

Nos pains spéciaux artisanaux : une grande variété à découvrir

Les huit étapes : la fabrication de nos pains dans notre fournil

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Étape 1 : LE PÉTRISSAGE

Le pétrissage consiste à mélanger les cinq éléments essentiels à la confection du pain, soit: la farine, l’eau, le levain ou la levure, le sel et… l’air.
Avant de débuter le pétrissage, le boulanger effectue un frasage. Cette action consiste à préparer la pâte lentement.

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Étape 2 : LE POINTAGE

Le pointage est la période de fermentation se situant entre la fin du pétrissage et le premier pain enfourné.

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Étape 3 : LA DIVISION

Cette action sert à découper en parties égales un poids donné de pâte.

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Étape 4 : LA DÉTENTE

Une fois la pâte divisée, l’artisan laisse les pâtons se reposer afin de les préparer au façonnage ou au « boulage".

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Étape 5 : LE FAÇONNAGE

Cette action consiste à donner une forme définie à un pâton, comme par exemple, une baguette ou une boule.

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Étape 6 : L'APPRÊT

Par cette appellation, l’artisan désigne une période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four.

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Étape 7 : LA CUISSON

C’est dans la tranquillité de son fournil que l’artisan boulanger cuit son pain pendant que la population dort.
Généralement entre le pétrissage et l’enfournement, il s’est écoulé 12 à 16 heures dans notre boulangerie.
Durant tout ce temps, la pâte a pris de la maturité et la fermentation fait son effet. C’est le moment d’enfourner.

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Étape 8 : LE DÉFOURNEMENT

Lors du défournement, le pain cuit subit un grand changement de température et c’est ainsi que l’artisan se retrouve avec toute une chorale de pains « chantants ».
Le secret d’un bon pain réside dans sa cuisson. 

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