La baguette artisanale française est un emblème dans le monde, désormais reconnu, de la vie quotidienne des Français.
La baguette de pain a été inscrite, le mercredi 30 novembre 2022, au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco. L’organisation, qui honore avant tout les traditions à sauvegarder plus que les produits eux-mêmes, a distingué les savoir-faire artisanaux et la culture entourant cet élément incontournable des tables françaises.
Avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, la baguette française est aujourd’hui le premier pain consommé en France. Tous les jours, pas moins de douze millions de consommateurs français poussent la porte d’une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des fournils chaque année.
Acheter du pain est ainsi une véritable habitude sociale et conviviale qui rythme la vie des Français. En effet, le pain favori des Français, qui a vu le jour au début du 20e siècle à Paris, est de plus en plus fabriqué et la France a perdu environ 400 boulangeries artisanales par an depuis les années 1980 pour n’en compter plus que 35 000 aujourd’hui.
Une bonne baguette artisanale, doit être le résultat d’un pétrissage lent
, d’une grosse hydratation
, d’une très longue fermentation
(de 3 à 24 heures), d’un façonnage à la main
et d’une cuisson avec un four très chaud à sole
.
Au final, cela donne une bonne baguette aux alvéoles irrégulières
, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
, dont la mâche se doit d’être courte.
Les journaux en parlent!
Radio Canada: https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1937242/pain-baguette-france-nations-unies-onu-culture-reconnaissance
The Washington Post: https://www.washingtonpost.com/world/2022/11/30/french-baguette-unesco-world-heritage/
CBC: https://www.cbc.ca/radio/asithappens/baguette-unesco-controversy-1.6670816
