Du pur Beurre pour votre pur bonheur!

Chez Deux Gars Dans l’Pétrin, nos chocolatines, comme toute notre viennoiserie, sont faites sur une base de pâte feuilletée levée (qui contient de la levure boulangère et/ou du levain) et dont le tourage est effectué avec du beurre français.

Nous utilisons une farine spécifique pour la conception de nos viennoiseries qui provient de chez Les Moulins de Soulanges (Saint-Polycarpe / Québec).

Bien dosé, le beurre apporte ainsi au feuilletage une qualité incomparable, avec des arômes délicats de crème et de grillé et nous y mettons deux barres de chocolat signé Cacao Barry

On sait que le feuilletage est bon lorsque celui-ci laisse des miettes sur vous!

L’histoire du Schokoladencroissant: Pain au chocolat ou bien…?

Mais qu’est-ce que c’est que cela: Le Schokoladencroissant?

Le Schokoladencroissant est le nom autrichien de cette pâtisserie qui, en français signifie: Croissant au chocolat, et on doit cela à un dénommé August Zang.

La première « Boulangerie Viennoise » est installée en France dans les années 1830 (au 92, rue Richelieu à Paris), et est dirigée par un autrichien : Auguste Zang.

C’est lui qui va véritablement apporter à Paris la mode des viennoiseries, comme l’atteste l’historien culinaire Jim Chevalier, dans son livre « August Zang and the French Croissant : How Viennoiserie Came to France ».

Ces pâtisseries viennoises sont à l’époque faites avec de la pâte à brioche, et on retrouve parmi elles le fameux croissant autrichien (Kipferl, qui deviendra notre croissant), le pain empereur (Kaisersemmel) et même un croissant fourré au chocolat (Schokoladencroissant).

L’hypothèse la plus probable de l’origine du nom « pain au chocolat » viendrait justement de ce boulanger autrichien.

L’entendant vendre des « Schokoladencroissant » avec son accent autrichien, les français (les Parisiens!) auraient progressivement transformé le mot en « Chocolatine » en supprimant la terminaison »croissant» ce qui donna Schokoladen.

Shokoladen… Chocolatine, vous suivez? En effet la lettre « d » autrichien se prononce « t » et nous sommes bien loin du pain au chocolat!

Le fameux »chocolat in» farfelu … 

Une hypothèse circule, disant que le mot chocolatine viendrait de l’Anglais « chocolate in ». Ça viendrait de l’époque ou l’Aquitaine (le Sud-Ouest de la France) était anglaise, et où les anglais demandaient du « chocolat dans du pain » (chocolate in bread).

Hypothèse est marrante mais complètement fausse!

En effet, l’Aquitaine a bien été anglaise pendant une période, avec le mariage d’Aliénor d’Aquitaine et du roi d’Angleterre, jusqu’à la Bataille de Castillon en 1453 ou ils sont royalement boutés hors de France. Mais à cette époque là, on ne connaissait pas les pâtisseries-viennoiseries en France.

Et surtout, on ne connaissait absolument pas le chocolat !

Le chocolat est une fève issue d’un arbre américain, inconnu en France à l’époque. Il est découvert en même temps que l’Amérique en 1492 par Christophe Colomb et n’est ramené en Europe qu’en 1528, dans les bateaux d’Hernan Cortes!

Vous comprenez donc bien que l’hypothèse du «chocolat in» ne puisse être prise au sérieux.